本报讯 10月9日，省政府举行2018年第20场政策例行吹风会，邀请省商务厅、中国烹饪协会、陕西餐饮业商会等有关单位负责人解读《推进陕菜品牌建设行动方案》，旨在推动一批陕菜品牌逐步走向全国、走向世界。
　　陕菜的名菜非常多，截至目前挖掘整理的陕菜大概有2000多种。据行动方案，我省在挖掘整理陕菜资源主要从六方面推进：一、以文化为切入点，深入到基层中搜集特色陕菜;二、成立专门的研究机构，对陕菜进行系统整理研究，出集成册，进行群众性大范围宣传推广;三、精选一些有故事有文化的陕菜，通过广告、宣传片进行广泛宣传;四、应用现代新颖时尚元素，对陕菜进行创意性包装展示，增加直观宣传效果;五、建设陕菜博物馆，理清陕菜发展脉络；六是保护技艺传承人。
　　在品牌建设方面的行动，主要体现在三个规划：规划引导，3到5年内在全省建设20至30条特色美食商业街区；规范建设，省上专门出台了陕西省特色美食商业街区改造和建设暂行指导性文件；突出特色，和各地文化旅游资源相结合，增加一些群众参与体验项目。
　　陕菜的未来发展如何突破？要从五个方面努力：开展陕菜名菜名店名人的评选活动；加快陕菜品牌示范店建设，鼓励陕菜企业走出去，拓展市场，扩大陕菜影响；组织企业到国外省外与同行进行交流，宣传推广陕菜；加强陕菜人才队伍建设，培养一批作风硬、技术强的陕菜队伍；完善政策措施，为陕菜发展提供良好的发展环境。
　　“加强陕菜品牌标准体系建立，应该说是陕菜发展的根本”，与会专家强调。西安市从2014年开始就着手进行风味小吃标准化的工作。2016年4月，首期发布了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍等5种地方风味小吃的制作技术规程。迄今为止，已立项了24项地方风味小吃标准，其中发布了13项，包括粉汤羊血、锅贴、羊肉饼、酱牛肉、芝麻凉糕、甑糕、酸汤水饺等。通过标准化手段促进地方小吃的品质、质量和口味，进一步推动西安市餐饮业的标准化、连锁化发展。

（本报记者 周励）