超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也和普通酱油相差好几倍。那么酱油到底该怎样选呢？
　　海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油都是噱头
　　部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分），只不过添加了少量菌菇提取物等。现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，价格是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。 
　　看“氨基酸态氮”的指标
　　想要选购一瓶合格的酱油，首先看酱油瓶身配料表中的“氨基酸态氮”的指标。酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 
　　看是“酿造”还是“配制”
　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油，这两种酱油可是天差地别的。
　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。
　　配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即氨基酸液）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 
　　酱油的其他注意事项
　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。有人认为颜色越深的酱油越好。但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

（于天涯）