蚝油作为常见的调味品确实有很好的提鲜效果，但不是任何时候都需要放蚝油的，放多少、什么时候放都是有讲究的，放不对不仅起不到提鲜的效果还会适得其反，所以蚝油虽提鲜但是不要乱用。
　　平日里在做辣菜时是不需要放蚝油的，蚝油本身是作为提鲜的调味料，而辣味是比较刺激、给人的味觉冲击力较大的，即使放了蚝油辛辣的味道也会将蚝油的味道覆盖，像我们生活中常做的辣子鸡丁、麻婆豆腐等都不需要放蚝油。
　　腌制类的菜像腌黄瓜、腌白菜等也不需要放蚝油，腌制的菜本身就是咸味的，再加入蚝油只会让腌菜更咸，而蚝油只有在做炒菜出锅时放才会发挥自身价值，放在腌制菜这样的冷食中只有增加咸味的作用，并且现在人们倡导少盐少油的饮食理念，摄入过多的盐分对身体健康并没有什么好处。
　　在做糖醋类的菜品时也不用放蚝油，蚝油里面本身就含有糖，会影响这道菜的风味，一般糖醋类的菜像糖醋里脊、糖醋排骨等都是需要放糖，这个时候再放蚝油就有些画蛇添足了。
　　另外，需要注意的是，蚝油里含有嘌呤，吃多了容易诱发痛风，不建议痛风的人和不能吃高嘌呤的人过多食用。不仅如此，蚝油也会刺激肠胃，因此，肠胃不好的人，也要少使用。

（申恒军）