花菇是香菇中的上品，它是在特殊条件下形成的一种高贵的畸形菇。此菇在国际市场颇受欢迎，价格也相当高。花菇形成的环境条件主要有下面几点：
　　湿度因素 空气相对湿度、场地湿度、基质含水量。
　　温度因素 通常在10-15℃。
　　光照因素 适当逐步增强光照。
　　通风 轻微的风速流动对花菇的形成有促进作用。
　　花菇培育条件的控制：
　　适时催花 当菌盖直径达2-3厘米时，是花菇培育的良好时机；
　　控制温度，拉大温差 通过菇蕾期对温度的控制，控制了花菇的生长速度，使其不至于过快开伞，对厚肉花菇的形成极为有利；
　　控制湿度，拉大干湿差 菌袋含水量控制在50%-55%，空气相对湿度应在60%-70%； 
　　增加光照 阳光辐射不强时，可适当提高光照强度，可有效地增加花菇白度，提高花菇等级。
　　（郑诞枚）