鉴别病死畜禽肉
    健康畜禽肉特征
    健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后可立即复原。健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。健康畜禽肉淋巴结大小正常，切面呈灰白色。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。
    病死畜肉特征
    病、死畜宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有或无血液浸染现象。呈放血不良，肌肉显黑红色甚至蓝紫色，切面有黑红色血液浸润，肌肉弹性差。脂肪呈桃红色，表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑，是充血和黄染等病理变化。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性瘀血，血液浸润组织呈大片紫红色，在侧卧部位皮肤上有瘀血斑；淋巴结肿大、出血、坏死，切面呈紫红色或有其它病理变化。
    病死禽肉特征
    病禽宰杀刀口无血液浸染现象，死禽多数无宰杀刀口。病禽宰杀后呈放血不良，皮肤呈红色、暗红色或蓝紫色，鸡冠、肉髯呈紫黑色。颈部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血；肌肉切面色暗、湿润多汁，有时有血滴流出。病死禽往往拔毛不干净，毛孔突出，尸体消瘦，个体一般较小。

（潘恩依）

 
    母猪淘汰原则
    种猪群要有即定的母猪淘汰方法，其各产次母猪的比例要保持稳定，1-8产母猪的理想比例应大约分别为17%、16%、15%、14%、13%、11%、10%和低于4%。
    如果有足够的未配种小母猪，就要遵循几项通用的原则，以决定断奶时是否要淘汰某些母猪。
    首先要淘汰连续两个产次产仔少的母猪，但初次配种体重太轻，妊娠期过度喂饲，哺乳期失重过多，断奶体况差等母猪不应包括在内。
    其次应淘汰那些就连用激素处理都不发情的母猪。母猪在断奶后最多应观察18天，激素处理后应观察7天。如果这些母猪到下个发情期仍配不上种，则应淘汰，因为这种母猪的产仔率一般低于50%。
    再次是要淘汰已产6-7窝仔的母猪，因为它们已开始出现的问题通常是：窝产活仔数少（主要是因为死胎数增加），其仔猪大小不均，较弱小仔猪易怕冷，乳房病例较多，身体笨拙，容易压死仔猪等。
    为减少运动失调问题，应在选择或购买母猪时注意四肢情况，在圈舍内使用优质地板，不把母猪养得体重太大，但尽管如此肢蹄病仍时有发生，母猪因健康状况不佳，例如有传染性阴道炎，也免不了被淘汰。

（云介融）