油泼面3000“岁”了
    油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
    麻食可追溯到元代
    麻食这种面食的历史可以追溯到元代。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食，回回食面，系手撇面，白面秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦内乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酩、香菜末”。明代美食学家黄一正在《事物绀珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水滑面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒酸肉，任意食之。”