“旗花面”，也叫“奇花面”；因它碗上飘的五颜六色似花非花，又叫“奇花面”或者“七花面”；因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
    关于旗花面的起源，有这么一个传说。明弘治年间（公元1488—1505年）孝宗朱祐樘的正宫娘娘有一次得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦。太医们束手无策。御膳房里有一位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，于是便做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，端起尝了口汤，因汤质煎鲜，香味浓郁，顿觉神清气爽，食欲大增，不一会，把一碗面吃完了。此后她常吃这种面，慢慢地身体也就康复了。这位厨师做的就是旗花面。
    据说武功旗花面是康海从宫里带回来的。康海是弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会了作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里。于是，旗花面便在武功流传开来。
    武功旗花面制作的每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，说的是汤要飘油香；“煎”，是汤要热火；“清”，是汤要清亮；“稀”，是说汤要多，面要少；“细”，是说必须精工细做；“软”，就是面片要煮得软和；“工”，是指面上桌的造型要好看，要把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子，覆于汤上，正如人们所说：“挑起如旗，放下是花”。如今，以味清、面软、汤煎、醋酸为特点的旗花面作为武功的独特风味小吃，已经盛名远扬。

（阎成功）