有一种说法是，烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。
　　真相
　　隔夜水致癌？对此，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，这是不可能的事。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来？
　　当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重是50千克，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。
　　根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05毫克/升，最高一般不超过0.1毫克/升，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6毫克/升。显然，要一次性喝足10毫升的亚硝酸盐，常人是办不到的，所以隔夜水致癌的说法，不可信。

（陈珂）