编者按：辛苦的年货采购大战即将开始啦！不管您是准备为家里置办年货，还是要给亲朋好友准备礼物，或者是您辛勤工作了一年准备回家过个团圆年，一定都希望买到称心的年货吧！那么如何科学购置年货，选择称心如意的产品呢？本期为您梳理了巧办年货使用指南。
【第一篇·肉】
挑选肉类：一看、二摸、三闻
一看：看肉皮上有没有红斑，红斑说明有可能是感染或病变。肌肉的颜色应该是自然的红色，色泽比较均衡。脂肪应该是白色，如果不新鲜，脂肪会泛绿。
二摸：新鲜的肉弹性比较好，按下去很快会回弹，不新鲜的会留下凹坑，恢复的时间比较长。用手抹一下，新鲜的肉会比较湿润，腐败的肉则会感到粘手。
三闻：不新鲜的肉会有氨味和酸味。
Tips：买肉时应该尽量选购品牌肉，这些品牌一般都有自己的养殖基地，通常也有完善的检验检疫程序，这样的肉质量比较有保证。
红肉、白肉选哪样
一般而言，畜肉的蛋白含量为15~20%，脂肪含量以猪肉最高，其次为羊肉，牛肉的脂肪含量最低，牛里脊的脂肪含量不到1%，而猪里脊肉的脂肪含量达7%。
与红肉相比，白肉的脂肪含量相对较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，血脂异常及有心脑血管疾病的人群应该首选鱼类。推荐的“红肉”与“白肉”摄入比例在1:1~2之间。
Tips：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高而饱和脂肪酸相对较低的肉类，一般指禽类和鱼类。
【第二篇·海鲜】
鲜蟹类如何挑选
肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，用手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。
腹脐上方的“胃印”不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
蟹“黄”是否凝固不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
看鳃新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。
如何挑选新鲜虾
看外形，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密；看色泽，新鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色；观肉质，新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。如何挑选新鲜蛤蜊看蛤蜊外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。
碰轻轻碰张口的蛤蜊，如能迅速闭口，说明蛤蜊新鲜。另外，蛤蜊通常是闭口的，如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的，也可能说明不太新鲜。
掂捞几个蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蛤蜊肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蛤蜊肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了。
闻蛤蜊的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。
【第三篇·蔬果】
如何挑选新鲜水果
一般一闻、二看，三捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了。选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。
猕猴桃：选猕猴桃一定要选头尖尖的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。
草莓：草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了。买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。
蔬菜的挑选方法
山药：看表皮。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。表皮有异常斑点，表示它已经感染病害，食用价值降低。
萝卜：看体型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。
芹菜：看叶身。芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜；观叶色。叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。
Tips：叶菜类的最佳储存温度为0~4度，最佳保存时间为24小时，蔬菜买回家后不要沾水，竖直存放可延长叶菜寿命。根茎类不适合冷藏，冬季在室温下放于阴凉通风处可保存5~7天。
【第四篇·坚果与蜜饯】
选购坚果应注意
坚果容易受到霉菌的侵染，其中对人体危害最高的是黄曲霉引发的霉变，黄曲霉毒素容易引发急性中毒，损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。另外，有些散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，或会使人发生强烈的过敏反应。购买坚果时以知名品牌为首选，如购买散装坚果，应该仔细挑选，以颗粒饱满完整、大小均匀，色泽自然为好。
糖果蜜饯巧挑选
果脯蜜饯是经过多道程序加工而成的食物，只要其中一环把关不严，就会出现不合格产品。合格的蜜饯肉质细腻、颗粒饱满，干湿得当，糖分分布均匀。挑选时应该注意，颜色特别鲜艳的产品以及有异味的产品不要购买。
而对于糖果而言，好的糖果色泽鲜明均匀，光洁平整，无裂纹残缺，无粘结现象，无杂质，透明度好；劣质糖果则色泽灰暗，有斑点。另外，品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名等信息都标识清楚。
Tips：精制糖是指将原料经过化学提纯后，再结晶煮炼制成的质量和纯度最高的食糖产品。与水果、粮食中含有的自然糖分相对，蔗糖、甜点、可乐等食物中的糖分都是精制糖。
（综 合）
