礼泉烙面，古称饼面、汤饼、煎饼，今叫“浇汤面”或“涎水面”，是一种既可加汤食用，亦可干吃的面食，在关中地区知之者并不多，但在礼泉县却是极受人们喜爱的美食，被誉为世界上最早的方便食品。因其在制作工艺中运用烙制的方法而得名。
    据考证，礼泉烙面起源于商末周初，因具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡即可食用的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，创建了周朝。
    礼泉烙面的制作工艺复杂而又讲究。分为调面、摊面、晾面、压叠、切面、浇汤六道工序。
    吃礼泉烙面极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。正因为如此，礼泉人吃起烙面来显得饭量特别大，动辄一、二十碗，黄口小儿也能轻松吃上七、八碗。二是热汤浇上即食。烙面膨胀较快，即浇即食，才能品味到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵所在。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤。若吃了面还喝汤，饭后一定口渴不止。因而，讲究吃法，是品食礼泉烙面的前提。正可谓：吃有吃窍，食有食道；要想吃出味道，就得讲究窍道。

（阎成功）