漂洗
    将草菇进行清水漂洗，清洗菇身上的泥屑，并在清水漂洗时及时拣尽杂质。
    预煮
    预煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%的盐水烧开，按菇水1：（2-3）的比例倒入，煮沸10-15分钟，以菇心无白色为度。
    冷却
    煮好后应立即捞出，倒入流动冷水冷却，要求充分冷透，菇体内外与外界温度一致，如果冷却不透，就容易造成腐败现象。
    盐渍
    将冲却好的草菇沥去水分，然后进行盐渍加工。盐渍方法有两种，一种是生盐盐渍，一种是熟盐盐渍。生盐盐渍操作简单，管理方便，但加工不当，易使菇色变黄，影响加工质量。将沥去水分的草菇按每百千克加60-70千克食盐的比例逐层盐渍，先在缸底放一层盐，加一层菇，再逐层加盐、加菇；也可以将盐和菇拌和，直至缸满，满缸后覆一层盐封顶，上面再加盖加压，直至腌制完毕。在装桶时再用22波美度的熟食盐水浸制。
    装桶
    稳定在21-22波美度的草菇，可以进行装桶。装桶应该注意：必须用卤水浸没草菇，否则贮藏时易产生异味变质；也不能在桶内多加草菇造成挤压，以影响质量。

（蔷薇）