食物中的科学
　　市场上的草莓品种多样，大小，颜色，形状都不一样，看起来非常可爱。但有的人看到“白屁股”的草莓，就说是打了激素，这到底是怎么回事？
　　草莓专家给出的专业解释：
　　“白屁股”和是否使用激素没有必然关系，而是和采摘时间有关。
　　草莓的发色过程实际上是光与内源激素两者共同作用完成的。草莓这个聚合果在受精后，在表面小瘦果（草莓表面的种子）分泌的生长素和细胞分裂素等刺激下开始膨大，当膨大到一定程度时，乙烯开始产生，并在光刺激下累积花青素，于是草莓就从淡绿色转变为红色。通常来说，草莓越靠近尖端发育时间越长、累积花青素越多，因此草莓的发色过程是从尖端向后逐渐进行的。
　　而在物中的现实生产过程中，尤其是早春在大棚内生产的草莓，由于受光照较弱等影响，发色过程偏慢，且有时由于品种原因（如多倍体等）果实较大，使得果实基部发色更为推迟。
　　然而如果等候时间过长，到整个草莓都变红的时候，草莓顶端已经由于过熟而容易损伤，导致整个果实霉变。因此果农一般不等果实完全变红就开始采摘，这就造成了很多草莓，尤其是大个草莓基部发白。