编者按 金鸡报春的鸣叫还在耳畔，热闹红火的元宵节又将翩跹而至。在社区、在乡村，滚元宵、扎花灯、扭秧歌……一幅幅热气腾腾的生活图景透着欢闹、满是喜庆，洋溢在人们脸上的那份自得自乐，定格成节日里最动人的表情，而元宵又成为了家家户户餐桌上的主角。
  元宵的种类
    元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
  元宵的制作过程
    南方人先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。
    煮“元宵”也有技巧。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
  元宵的营养价值
    元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。 
  购买元宵需注意
    消费者在选购、食用元宵时需注意：一、应到具有经营资格、信誉好、规模大的商场或超市购买，并选择信誉好、质量稳定的知名品牌；二、注意食品包装标识是否齐全。按照国家规定，食品外包装上必须标明商品名称、生产日期、保质期、产品标准号等，特别是看包装上是否有“ＱＳ”（食品质量安全）标志；三、购物后一定要妥善保管好消费凭证。在购买和食用元宵时若发现超过保质期、变质或“三无”产品时，应立即拨打12315投诉举报电话。
  食用元宵的注意事项
    《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。元宵的营养成分、热量和油脂高低因品种的不同而不同，都具有黏性大、含糖量高、热量高的特点。肥胖或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者食用时要适当控制摄入量。原料糯米含有较多支链淀粉，老人、儿童或肠胃不佳的人不易消化，不要空腹食用，也不要吃凉元宵。

（李男）