三原疙瘩面，又称“猴儿上竿”，并非疙瘩，而是因为煮熟的面条簇拥成团，宛如花蕾而得名，是三原县的著名风味食品。
    这种面条，条细如龙须。盛入碗内，它刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。
    三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃，搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末。

（阎成功）