真相1：味精无毒，很安全
　　味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。其实科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别，放心吃吧。 
　真相2：鸡精也是一种味精
　　大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念，但其实——鸡精就是鸡肉味的味精。鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠，除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少就看厂家了。 
　真相3：加热的味精也不会致癌
　　谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。可惜这纯属自寻烦恼，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。如果非要说致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险。
　　真相4：味精还能帮你少吃盐
　　盐吃多了不好，但怎么才能少吃盐？这里有一个秘籍要教给大家——放点味精，可以让菜保持同样的咸味，但能让你少吃盐。因为味精有增强咸味的成分，也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。所以，咱们完全可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，既保持了口味，又能健康一点。