“春风吹，野菜生”，在食材越来越丰盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。从营养角度来说，很多野菜含有较丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。但是现在的野菜安全性无从保障。所以，如果喜欢吃，就需尽量注意以下几点：
    1、采摘时尽量选择山坡、田野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，不要去马路边、小区里、垃圾堆旁、工业废水流经区域等易污染地带。而且不要采摘太多，现采现吃。
    2、选择自己熟悉的种类。我国有300多种野菜，常见的营养成分高的也有100多种，在这些种类中，有无毒的、微毒的、毒性大的。所以，要选择自己熟悉的种类食用。
    3、分清性质“清洗”。无毒的野菜，比如香椿、荠菜、苦菜、灰灰菜等清洗时用流水冲洗干净就好了。但是像山菠菜、山蒜、野艾菜等有微毒的野菜就需要浸泡2小时左右进行解毒处理，或用沸水焯一下，否则很容易引起头晕和胃部不适等症状。
    4、根据特点选择不同的烹调方法。大部分野菜都可以做汤、做包子饺子馅儿、煮面、煮粥、炒饭等，也有的像香椿、薄荷等还可以裹上鸡蛋液和淀粉炸，但有些长在树上的野菜就不宜炒着吃，那样口感会又粘又涩，不好下咽。有些野菜适合生吃，例如苦菜、婆婆丁等，洗净蘸酱生吃。
    5、野菜并不能算是“绿色食品”，功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。
    6、并非人人都可以吃野菜。过敏体质、有胃肠疾病、血液粘稠度高的人群不宜吃野菜。婴幼儿消化能力弱，也不宜吃。

（人民网）