古代中国人夏天获得冰块的渠道有好几种。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”。一般从每年冬天的12月起，工人开始采取天然冰块进行储存。
    把冬天的冰藏到夏天，再拿出来用，在没有冰箱的当时，古人是怎么做到的呢？答案：冰窖
    每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。
    冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化。
    在炎热的南方地区，常年气温都在零度以上，就是不结冰，该咋办呢？
    大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。民以食为天，制冷市场的繁荣，必然带来夏季饮食的新突破。