清涧煎饼，是清涧县的一种用荞麦做成、极为好吃的地方风味小吃。
    清涧煎饼的历史极为悠久。元代王桢的《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载。
    制作清涧煎饼先要将新鲜的荞麦粗磨去皮，碾成细糁子。再将糁子用水浸足，放入布口袋里在水中反复揉搓，挤出浆液，按一定的比例兑水后，就成了煎饼的面糊，然后将面糊用小勺倒在特制的煎饼鏊里，快速摊平，一张20厘米大小、薄薄的煎饼就做好了。
    清涧煎饼最大的特点就是可以搭配所有的菜，除了汤，任何菜都可以卷进煎饼里面。用这种状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽的煎饼，卷上凉拌绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、豆腐丝，配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之，其味沁人心肺，过口难忘。

（孙坚）