清涧煎饼,是清涧县的一种用荞麦做成、极为好吃的地方风味小吃。
清涧煎饼的历史极为悠久。元代王桢的《农中》就有荞麦“治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食”的记载。
制作清涧煎饼先要将新鲜的荞麦粗磨去皮,碾成细糁子。再将糁子用水浸足,放入布口袋里在水中反复揉搓,挤出浆液,按一定的比例兑水后,就成了煎饼的面糊,然后将面糊用小勺倒在特制的煎饼鏊里,快速摊平,一张20厘米大小、薄薄的煎饼就做好了。
清涧煎饼最大的特点就是可以搭配所有的菜,除了汤,任何菜都可以卷进煎饼里面。用这种状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽的煎饼,卷上凉拌绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、豆腐丝,配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之,其味沁人心肺,过口难忘。
(孙坚)