在古城西安，有一种深受人们喜爱的名贵传统小吃，这就是层多丝细、松绵不腻的“金线油塔”。因其形状“提起似金线，放下像松塔”，故得此名。
    金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐朝就有了。当时，就叫“油塔”。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号为“膳祖”的老女仆记起幼时纺线绣花之事，便以此创制了这种形似金线观之又美，食之味别样的油塔，且技艺精湛。她在40多年的时间内，曾将此技艺传授给100多名女婢。据说只有9个人学会了制作“油塔”。看来，这种“油塔”的制作技术的确是不容易掌握的。
    金线油塔经过千余年的变化，制作技艺更加讲究了。尤其讲究调面、拉丝、盘形和笼蒸。下笼后捡起两个一合，用手一拍放在盘里即成。食用“油塔”时，以葱节蘸面酱佐味更佳。

（阎成功）