潼关酱笋，是潼关县的传统名优特产，以选料考究、做工精细、外形美观、色泽鲜润、咸甜可口而闻名遐迩。
　　清康熙年间，山西省临晋县有一个姓姚的商人在潼关县城开了一家菜店。为了减少蔬菜损失，他常注意钻研蔬菜的储存和淡季的供应问题。先以瓷盆加盐试腌莴笋，边试边改。最后又用面酱腌晒，制出的酱菜味道鲜美，生意因而兴隆。到清嘉庆八年（1803年），资本已发展成万两白银。并先后在华阴、渭南、西安、咸阳、汉中等地开设了10多家酱园，专卖酱笋和酱菜。他的酱笋在清道光年间曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。算起来，潼关酱笋已有300多年的历史了。

（阎成功）