流言：一个饭店老板说：“自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了”。他认为这些肉都是用嫩肉粉做的，能把牛肉腐蚀成那样，吃到胃里面，胃也会被腐蚀。 
　　真相：正规厂家生产的符合食用标准的嫩肉粉，它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。不会对人的任何器官造成损害，可以放心使用。
　　嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
　　据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。而且烹饪时的高温会使蛋白酶失活，因此，嫩肉粉也会腐蚀胃的说法纯属胡编乱造。