想要在厨艺界有“一番建树”的你是否有过失败的经历？屡战屡败后，你是否会产生这样的疑问：为什么用的材料都一样，做出来的食物味道却千差万别呢？其实，虽然食材一样，但如果放菜下锅的油温不同，烹饪出来的味道就可能大不同。那么如何掌握油温呢？一根筷子轻松辨别油温。
　　一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。
　　三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡。四成热的油适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。 
　 五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到小气泡浮起。六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
　　七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。
　　八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。
　　如果想要爆炒，在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。

（成子良）