我国果蔬资源丰富，随着人们对优质方便食品需求量的增加以及出口产业的快速发展，各种果蔬的干燥加工也越来越受欢迎。因此，研究果蔬干燥新技术，对我国果蔬干制行业具有现实意义。目前，果蔬干燥新技术主要有微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术以及联合干燥技术。
　　微波干燥技术 微波的穿透能力强，在加热物体内部直接产生的。因此，微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。另外，由于微波对水分有选择的加热效应，原料可以在较低温度下进行快速干燥，这对于提高制品品质，减少制品营养成分损失具有重大意义。微波干燥的技术路线如下:果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回软→成品→包装。
　　远红外干燥技术 远红外干燥的主要特点：第一是干燥速度快，生产效率高。第二是较热风干燥耗电少。第三是干燥品质量好，产品表层和表层下同时吸收远红外线，所以干燥均匀，制品的物理性能好。第四是设备尺寸小，成本低，红外干燥技术目前大部分还是在实验室研究阶段，若要真正推广还需要对其设备、工艺等方面做进一步的研究，才能真正满足工业生产的要求。
　　真空冷冻干燥技术 真空冷冻干燥可以最大限度的保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，可以迅速完全复水恢复原来的外观，而且食用简单方便、重量轻、易于运输，所以真空冷冻干燥技术是目前研究的最广泛的干燥技术之一。果蔬真空冷冻干燥的技术路线如下:原料→挑选→清洗→分切→冻结→升华干燥→包装→成品。
　　联合干燥技术 可以充分利用各种干燥技术的优点，在不同的干燥阶段采用不同的干燥方法，优点是减少干燥时间、降低能耗、提高质量、便于操作、利于环保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品质。

（食科）