补钙冠军 豆腐、豆干、豆皮、腐竹等。豆腐的消化吸收率可达92%-95%，不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；其丰富的植物雌激素，可预防骨质疏松。
　　膳食纤维高手 毛豆、豆渣。毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇；脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。
　　维C高手 豆芽。大豆发芽后，维生素C含量增多，每100克豆芽中含9-21毫克；部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
　　矿物质能手 发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅能产生B族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加2-3倍。有些发酵豆制品含有豆豉激酶，有助抗血栓。

（班 亚）