流言：7月初，有报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生有害物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。一时间，面对炎炎夏日，大家还能不能张嘴吃雪糕解暑了？
　　真相：专家称，有可溶性蛋白但没有“可溶性毒蛋白”的说法。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病；三是一些人会对蛋白质过敏。
　　而雪糕溶化再冻，最可能影响健康的情况是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，和蛋白并没有关系。

（科普网）