流言：最近有人声称多吃大蒜有预防癌症的作用，还说用蒜泥敷脸可以祛痘。
真相：大蒜的鳞茎中含有两种物质，分别是蒜氨酸和蒜酶。正常情况下，蒜氨酸和蒜酶各自独立、稳定存在，井水不犯河水。当大蒜经过加工或者物理机械破碎（比如把大蒜捣成蒜泥）后，蒜氨酸和蒜酶相互接触，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解，产生一种具有强烈臭味的物质，叫作大蒜素。
大蒜素的作用很多，最受瞩目的有两个：一个是杀菌作用，一个是抗癌作用。有研究表明，大蒜素不仅可以阻断亚硝酸胺的合成，而且可以竞争性地与亚硝酸盐结合，减少亚硝酸盐类对正常细胞的侵害。但是，这个结果仅仅停留在实验室阶段，在动物实验和人体对照实验中，并没有得出大蒜对癌症预防有积极作用的结果。
对于“用蒜泥敷脸祛痘”这种说法，大蒜虽有杀菌作用并非所有的痘痘都是因为细菌感染。大蒜具有强烈的腐蚀性，拿蒜泥敷脸，恐怕还没等痘痘下去，皮肤病就找上门了。
