葡萄是著名的“钾质植物”，整个生长期都需要大量钾素，其需要量居三要素的首位。如钾素缺乏或不足，叶不能制造淀粉和脂肪酸，硝态氮增多，叶片少而小，叶缘枯焦，新梢减少，果柄变褐，果粒萎缩或开裂，着色不良，糖低味酸，品质差，植株抗寒抗旱力弱。
　　一年中各个生长发育阶段不同，所需的元素和数量也不一样，从萌动、开花至幼果初期，需氮最多，约占全年需量的64.5%。磷的吸收则是随枝叶生长、开花坐果和果实增大而逐渐增多，到新梢生长最盛期和果粒增大期而达到高峰。
　　钾的吸收虽从展叶抽梢开始，但以果实肥大至着色期需钾量最多；此期如钾素不足，果实色差糖低味酸，严重时甚至不能成熟。

（王 旭）