鸡蛋，是很多人的早餐标配。但有不少关于鸡蛋的问题，大家都搞错了！很多人都听说过蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪？但其实蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！不过，蛋白胜在比蛋黄大。
　　我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约55克，去掉蛋壳大概还剩48克，其中：蛋白大约34克，含有3.8克蛋白质；蛋黄大约14克，含有2.5克蛋白质。所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。所以，蛋白蛋黄，营养成分都很高，都不要浪费哦！

（许 良）