很多人认为高血压患者是不能吃鸡蛋的，因为鸡蛋中的胆固醇过多，会造成血管硬化。这个说法非常的片面性，不能说食物里含胆固醇高，吃进身体里的胆固醇就一定升高。换句话说，你不吃鸡蛋，也不能降低体内胆固醇，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。
　　因为胆固醇在体内有两个来源：一是内源性，70%-80%在体内自身合成，是由肝脏产生的。二是外源性，20-30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固醇。这也可以解释为什么素食者胆固醇高的原因。
　　研究证明，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，还可以降低心血管疾病发生的风险。

（咸阳营养）