很多人都喜欢吃脆嫩多汁的菜心，而且可能觉得“芯”应该更营养。
　　其实呢，菜心之所以脆嫩多汁，只是因为被包裹着、不见光，产生不了叶绿素和纤维素等营养成分。菜心口感脆嫩是靠牺牲了一些粗纤维实现的。
　　对于白菜来说，营养物质与保健成分，更多的是在外层菜叶、菜帮上，而不在菜心。
　　菜叶，是维生素、矿物质等营养素最为集中的地方。
　　菜帮，含水与膳食纤维最丰富。

（王佳）