又到了吃芋头的时节，但很多人对它是既爱又恨：爱它独特的口感，却又忌惮它偶尔麻舌头的酸爽。
芋头的秘密武器藏在那黏糊糊的让人不爽的汁液里面，汁液中有一种让人发痒的物质——草酸钙针晶。草酸钙这个词，一度很受公众关注。曾有关于草酸钙的流言：豆腐里面含有钙，而菠菜里面含有草酸，两者结合能形成草酸钙，会在我们体内形成结石。其实，形成草酸钙倒是不假，不过不用惊慌，这种形成沉淀的草酸不会进入我们的血液，当然也不会跑到尿道里形成结石。
为什么我们喝菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻嘴呢？答案是，菠菜豆腐汤里的草酸钙同芋头中的草酸钙形态不同，芋头中的草酸钙会形成针状的晶体，正是这些晶体会刺激我们的皮肤和各种粘膜引起瘙痒，甚至是水肿。
但是，这并不能阻止我们的老祖先探索美食的脚步。他们在长期的生活实践中，用蒸煮等热处理手段，成功驯服了芋头中的草酸钙针晶，将麻嘴的芋头花，顺势也纳入了人类的菜谱。
