金针菇是人们常吃的一种食物，人们常常将吃不完的金针菇储存在冰箱冷藏室里，但细心的朋友发现，冷藏室里的金针菇竟然悄悄“长高”了，这是怎么回事？
　　市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境中时就会自然生长，这种食用菌是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实性真菌，菌丝在5℃~32℃范围内均能生长。菌丝较耐低温，而对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡，但在低温下，金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时其可快速生长。
　　金针菇的大部分成分都是水，对生长环境的要求极其严格，是十分娇贵的菌类，对温度、湿度、光线、卫生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都会使菇体变黄、起斑甚至腐烂，而且食用菌是真菌，并非植物，不适用植物类激素。
　　尽管金针菇“长高”是正常现象，但有些人会担心“长高”后的金针菇不能吃了。其实正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动，即原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的营养现在到了籽核处，对于正常食用没有任何影响。
　　不过，买回来后的金针菇还是应该尽快食用，因为存放太久可能导致其自身品质下降。

（陈 方）