●花椒 主要产在西北，四川花椒以汉源花椒为佳。中国大多数地方习惯用花椒入菜，川菜中使用率最高。
　　外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
　　口感：花椒香味较麻椒更烈，但麻味略低。
　　●麻椒 川贵地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
　　外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；
　　口感：以麻为主，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香，俗称"臭花椒"。
　　●藤椒 不同于花椒和麻椒。又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。
　　外形：藤椒相对果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
　　口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。

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