泾阳茯茶在工艺上属于紧压茶，刚打开包装的茯茶，冲泡时无法完美展现其深沉饱满的韵味。因此对茯茶而言，无论是煮前还是冲泡前的“醒茶”，都是一个重要的处理环节。醒茶，使沉睡的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新唤醒出茶叶的本味，通过醒茶可令茯茶的滋味更加醇厚与纯正。今天我们和大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？
　　一、醒茶分为干醒和湿醒
　　干醒是在喝茶之前，通过改变茯茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
　　湿醒通常也称润茶或温润泡。通过叶片与热水的接触，提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。同时，湿醒可以除去茶叶在各个环节中附着的浮尘，使润茶之后的冲泡能更好释放出茶味。
　　二、为什么要醒茶？
　　字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对于茯茶来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
　　纯干仓只是理想状态，茯茶的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。再好的仓储，也需要醒茶。茶叶醒得好，口感才能提升一个层次。
　　三、茯茶如何干醒？
　　干醒即茶叶解散。茯砖茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。解茶时可用茶针或茶刀来解散茯茶，解茶时需控制好角度与力度，尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
　　茯砖茶从侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。 
　　四、茯茶如何湿醒？
　　湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免因过度浸泡使茶浸出物质过多，正式冲泡时茶味变淡。
　　湿醒需根据原料不同的嫩度来控制水的温度。原料较老的茯茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茯茶，适当降低温度醒茶。
　　根据茶叶的紧压程度把握时间控制是醒茶的关键。压的较紧的茯茶，可适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢舒展开来，甚至一些茯茶如果觉得醒茶不够充分还可以进行两次醒茶，反之则需缩短醒茶时间。
　　总之，不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茯茶的口感。如何醒茶能更好提升口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

（泾阳县科协、茯茶中心供稿）