人造奶油替代品
　　据中国农科院消息，该院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队与英国赫尔大学合作，利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高内相Pickering乳液。相关研究成果发表在《德国应用化学》上。
　　高内相Pickering乳液是以固体纳（微）米颗粒为乳化剂、内相分数不低于74%的一类高浓缩乳液。近年来以天然蛋白质制备高内相Pickering乳液并探索其在食品领域的应用是本领域研究的前沿和热点。该项研究以花生蛋白微凝胶颗粒为乳化剂，成功研发出一种新型食品高内相Pickering乳液。该Pickering乳液内相质量分数高达87%，在国内外报道的食品级Pickering乳液中是最高的，其外部形态、流变特性等功能性质与人造奶油相近，且不含反式脂肪，是极具潜力的人造奶油替代品。

（瞿 剑）

　　光触媒改善地铁空气
　　炎热夏季，地铁里即便有空调，汗臭等异味还是难以消除。北京地铁6号线正试点为整个车厢喷涂光触媒来缓解车厢异味。光触媒是一种以纳米级二氧化钛为代表的具有光催化功能的光半导体材料的总称，其利用光的化学作用，快速分解室内的异味和甲醛甲苯等有害物质，从而改善室内空间的空气质量。
　　喷涂光触媒后，根据第三方的评估计算，在喷涂之后，车厢的细菌减少了80%左右，甲醛、苯等指标也有了明显降低，分别减少约64%和50%。不过因为光触媒是无色无味的，所以乘客在视觉上看不出地铁列车已经发生了改变，一些敏感的乘客从嗅觉上可以感受到空气环境的变化。

（陆 靖）