我是丙酸钙，又名丙酸钙盐、初油酸钙，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的食品与饲料用防霉剂。
　　我是中国近几年开发应用的一种新型食品添加剂。无毒的食品、饲料防腐剂使用，可延长食品保鲜期，防腐作用良好，无毒、安全，可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸钾。而且我没有丙酸的腐蚀性及刺激性，能避免对加工设备和操作人员的伤害。
　　作为酸性食品防腐剂，我的抑菌作用受pH值的影响。在pH值5.0时的最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。
　　我对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰阴性杆菌有很好的防灭效果，而对酵母菌无害。还可抑制黄曲霉素的产生，广泛用于面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品的防霉防腐。以丙酸计，在生面湿制品（切面、馄饨皮）中最大使用量为0.25克/千克；在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中最大使用量2.5克/千克。

（孟星晨）