我叫双乙酸钠,又名双乙酸氢钠,生于1922年，1942年被美国首先用于面包防霉并申请专利，早在1982年就被美国FDA认定为“公认安全”的产品。1986年重新审核，仍被通过食品添加剂，并按添加剂类别登记注册，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已批准我在食品谷物中作防霉保鲜剂使用。
　　我长得很白，具有水晶般的外表，却总是爱出汗，当我被加热至150℃以上时，可以自身分解，燃烧。作为防腐剂，我常渗透入霉菌的细胞壁中干扰酶的相互作用，抑制霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能。我对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果更是优于山梨酸钾。
　　当我被用在预制肉制品、熟肉制品时，千万不能超过3.0克/1000克；腌菜时，将我溶于酱油中加入添加量为3克/公斤；酒糟腌菜时，将我溶于烧酒或料酒中，添加量为2克/公斤；做糕点、饼干、面包时，可将我直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）；醋腌菜时，直接加入，添加量为1克/公斤，一定要记住哦。

（孟星晨）