我叫对羟基苯甲酸乙酯，又叫尼泊金乙酯，常以无色细小结晶或白色结晶体粉末型存在，几乎无味，不亲水，也不爱吸收空气中的水分子，微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、花生油当中。
　　我可以抑制微生物细胞呼吸酶系统与电子传递酶系统的活性，以及破坏微生物的细胞结构。对霉菌、酵母有较强的抑制作用，对革兰阴性杆菌和乳酸菌的抑制作用却较弱。但是，我想说的是，我的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸要强。
　　由于我的水溶性比较低，使用时通常要先将我溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液后再进行添加。实际生产中，我在脂肪制品、乳制品、鱼肉制品、饮料及糖果中均有应用。但在较高浓度下可产生我自身的气味，因此在成品中我的浓度一般在0.05%以下。
　　根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定，我的最大使用量分别为：果蔬保鲜，0.012克/千克；食醋，0.10克/千克；碳酸饮料，0.20克/千克；果汁（果味）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油、酱料，0.25克/千克；糕点馅，0.5克/千克（单一用或混合用总量）；蛋黄馅，0.20克/千克。

（孟星晨）