编者按 当前我国居民饮食消费观念与20年前相比发生了巨大变化，吃粗吃素、卫生安全、营养均衡等健康消费观念得到越来越多人的认可。无论是饮食健康理论方面的健康餐盘、膳食算盘，又或者是饮食健康器具的选购与使用均受到了人们关注与追捧。今天我们就来科普一下那些关于饮食健康的科普知识吧。
 
　　小餐盘划分健康饮食
　　无论你喜欢吃肉，还是喜欢吃素，只需要在忙碌的工作中抽出一部分时间，调整一下自己的餐盘，就可以让自己吃得更痛快，更营养。
　　图中餐盘分成谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜类、水果类四部分，蔬菜和谷物比重所占的面积最大，占重量约27％-35%，提供蛋白质的动物性食品所占面积最少，约占总膳食重量的15％左右，餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性。（餐盘适用于2岁以上的健康人群）
　　从图中我们可以看出，蔬菜和谷薯类占比一样多，水果与鱼肉蛋豆类一样多。荤菜类约是蔬菜的一半少一些。牛奶推荐每天一杯较好，或相当于300克液态奶的奶制品。所以，我们在吃饭取餐时要注意好比例。在这里，小编也有一个小建议，当我们吃饭时，吃一大口饭配合一大口蔬菜，吃完两大口菜和饭之后再吃一小块肉。如此为一个循环，直到吃饱为止，这样就比较好控制各类食物摄入的比例。
　　“算盘”和拳头计量膳食健康
　　我们常说“少许”“适量”，很多家长很难把握量，《中国儿童平衡膳食算盘》中的可视化图形简单勾画了儿童平衡膳食模式的合理组合搭配和食物摄入基本份数，家长可结合自己的拳头、手掌心、手捧等来估算食物份量，更方便地对食物“量化”。
　　橘色算珠：谷物5-6份 一份生谷物重约50-60克，做熟后，一份米饭（110克）约相当于用3.3寸碗（标准碗）盛好后为半碗，一份馒头（80克）约为一个成人手的拳头大小；土豆、红薯含水量高，1份生土豆或红薯切块放标准碗约为大半碗。每天各种谷物换着给孩子吃即可。
　　绿色算珠：蔬菜4-5份 一份蔬菜为100克，像菠菜和芹菜，大约可以轻松抓起的量就是一份。100克新鲜青菜、菠菜洗净切过后，双手一捧的量约为100克。所有蔬菜的份量都按100克生重的可食部来计算。青菜、菠菜等叶菜类烫熟之后，只剩下半碗多。各种蔬菜，适合凉拌的凉拌，不适合凉拌的可清炒。
　　蓝色算珠：水果3-4份 一份水果约为半个中等大小的苹果、梨。香蕉、枣等含糖量高的水果，一份重量较低。瓜类水果水分含量高，一份的重量大。孩子如在学校吃午餐，不妨给他带一份水果到学校，可以作为下午的加餐来吃，晚上饭后半小时也可以再吃点含糖低的水果。
　　紫色算珠：动物性食品2-3份 一份肉为50克，相当于成年人的手掌心（不包括手指）的大小及厚度，包括猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉类。考虑到鱼骨等不能吃的部分，带刺的鱼段（65克）比鱼肉的量多一些，约占整个手掌；虾贝类脂肪较少，一份85克。肉类首选鱼虾、禽肉，也是要各种肉类换着吃，或做汤或炒菜均可。
　　黄色算珠：大豆、坚果和奶制品2-3份 一份大豆相当于一个成年女性的单手能捧起的量，约等同于半小碗豆干丁或2杯（约400毫升）豆浆，豆干可以加入饭菜中，豆浆可以早上喝。一份奶制品约一杯牛奶或两小盒（每盒250毫升）酸奶，牛奶早上或晚上睡前喝兼可，而酸奶用来拌水果沙拉不错。坚果的话，一份葵花子和花生仁，约为成年女性单手捧的量，可为孩子准备一个专门放坚果的小盒，防止坚果摄入过量。
　　限盐勺的使用
　　近几年，专家们一直提出我们每天摄入过多的盐会伤害我们的健康，所以，推出了限盐勺来为大家衡量每日的用盐量，虽然限盐勺能保证我们的健康，但是在使用的时候，我们还有下面的几个事情需要注意。
　　按照世界卫生组织的推荐，每人每天最多摄入6克盐。控制盐摄入量可以降低高血压、冠心病等心脑血管疾病的发病率。然而我身边许多人都认为“一勺就是一天的用量，每次都不敢放盐”，结果“菜淡得没法吃”。今天教大家一个简单易行的方法，就是烧一个菜用一勺盐。首先，对于一般的三口家庭，每餐如果做3个菜，应控制好平均每个菜有2克盐，每个人每道菜最多吃1/3，以此类推。不管做几个菜，吃没吃完，都可以采用这个办法。
　　使用盐勺时还有几个事项需要特别注意：第一，一勺是指平平的舀一勺，要把高出盐勺的部分去掉。酱油和味精等调料也含盐分，要尽量少用；第二，烹调时可以在起锅关火时再加盐，稍微搅拌就可以完全溶解，而且盐停留在食物表面，同量的盐有更好的口感；剩菜盘子里的汤水千万不要食用，因为那里面盐分也不少；第三，每个家庭都应该记录一袋盐开始食用的日期和食用完的日期，这样我们可以算出每个人平均每天在家里吃了多少盐。一般来说，三口之家每月食盐使用量应控制在一袋（500克）以内。
　　餐具的挑选 
　　一、陶瓷餐具：别选“釉上彩”
　　陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对人体有害的元素。
　　二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多
　　当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。
　　三、塑料餐具：“彩色”好看不健康
　　许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩案，如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标，就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。
　　四、仿瓷餐具使用清洁要得当
　　目前市场上充斥着大量的劣质仿瓷餐具，给消费者的健康埋下了极大的隐患。同时，合格的仿瓷餐具，若使用不当，也会威胁到人们的健康。
　　五、搪瓷器皿：孕妇最好少使用
　　使用搪瓷器皿不当有可能导致铅中毒。孕妇尤其应该避免使用搪瓷器皿来喝热饮料、酸性饮料或用搪瓷器皿盛放其他酸性食物，以防各种有毒金属元素对母体和胎儿造成危害。
　　六、不粘锅：少煎炸食物
　　不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。如果干烧或油温达到300℃左右，不粘锅涂层就可能受到破坏，有害成分会释放。
　　七、铁锅：洗锅时少用洗涤剂
　　刷锅时少用洗涤剂，刷完锅尽量将水擦净，以防生锈。若生锈，请将铁锅烧热，用布蘸醋一擦即去。
　　八、砂锅：烹饪熬药别混用
　　砂锅是以砂质陶器制成的锅，保温性强，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，是厨房炖煮食物的好帮手。但是，砂锅烹饪熬药别混用！