鸡胸肉作为一种脂肪含量较低，优质蛋白质含量高又价格低廉的白肉类，容易获得也容易制作。不过也正由于它的脂肪含量较低，导致了它在烹饪的过程中口感容易变老。
　　当肉类被不断加热的时候，蛋白质链产生收缩，肌纤维膜也会拉紧缩短，挤出细胞间的水份。水份流失了，当然就不会有柔嫩多汁的口感，也就是我们感觉肉类口感变老的根本原因。使用不同的方法和手段，可以改善或者减缓它变老的速度或程度。
　　腌制一定程度可以让肉质变嫩。化学方法有加入蛋白质水解酶，比如嫩肉粉，它促使蛋白质水解，从而让肉类肌纤维变松软，但它破坏了肉的嚼劲和风味。家中常用使肉嫩化的另一种简单的原料便是食盐。食盐会增加蛋白质分子表面的电荷，使之与水分子的互相作用增强，让肌细胞松弛膨胀，从而使肉的口感丰富。
　　如果用水煮，建议使用中小火烹饪，冷水开始放入解冻后的鸡胸肉，并且在水尚未沸腾时关火，再盖锅盖焖煮10分钟左右取出即可。千万不要水烧开后一直煮，这样煮到鸡胸肉中心都到达灭菌温度和时间的时候，外围部分口感早就很老硬了。
　　如果用平底锅煎，则可以在双面煎上色以后往锅内加入少许水，盖上锅盖。降低温度的同时，部分水在高温下变成水蒸气，在锅盖形成密闭的空间中产生了对流，能有效加快热传递的效率，类似蒸煮。这样避免了表面温度过高已经焦糊，而内部的温度没有达到，还处于“未熟”的状态。同样的，适时关火也很重要，鸡肉在内部温度达到74摄氏度时就可以瞬间杀灭细菌，如果在63摄氏度则需要9分钟，66摄氏度需要2.8分钟。

（综合）