流言：微波炉会破坏食物中的营养物质，还会致癌。
　　真相：微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制，它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。也就是说，微波炉加热方法是物理变化，其能量远不足以使分子的化学键发生改变，所以根本不会产生致癌物。
　　至于“微波加热，营养会流失”的说法，倒是没有错。有一些水溶性营养成分，比如说维C、维B等维生素，确实会随着高温水蒸气而流失。不过，几乎所有加热食物（烹饪）的方法都会破坏食物中的营养。目前发现清蒸可能是加热蔬菜的最佳策略，当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。

（蝌蚪）