每次吃外面饭馆做的牛肉都是非常嫩滑的，但是自己在家做的一不小心就会变得又老又硬嚼不动，其实，只需要在牛肉里加入一种最普通的饮品简单腌制，牛肉就会又嫩又滑。想让牛肉变得嫩滑，最关键的步骤就是腌制，而这里需要用到的饮品就是——酸奶。
酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂，但要选择浓稠一点的原味酸奶，这样才能保持住牛肉原本的味道。将酸奶倒入牛肉中充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用。同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。
