这一年，朋友圈的健康谣言也没有闲着，给公众造成了极大误导。在众多的健康谣言中，和“吃喝”有关内容占据大半。本报选取了比较有代表性的，对大多数谣言进行解析。一次性为大家辟谣，希望大家不要带着这些谣言跨年！ 白米饭是垃圾食品之王 谣言：白米饭高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，符合世界卫生组织对“垃圾食品”的定义。而且白米饭的升糖指数高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。
真相：世界卫生组织早在2015年就表示，从未定义过什么“垃圾食品”。白米饭的升糖指数虽高，但正常食用并不会影响到健康。此外，面条的升糖指数是82，馒头是88，相比而言，白米饭的升糖指数在主食类中并不算特别突出。
大蒜炝锅会引发癌症
谣言：大蒜炝锅后会产生致癌物质丙烯酰胺，引发癌症。
真相：目前尚无流行病学上的证据表明，食物中的丙烯酰胺会增加人体患癌风险。一般一盘菜中只含几克大蒜，每克大蒜平均产生0.2微克丙烯酰胺，与炸薯条、炸鸡等油炸食品相比，炒大蒜产生的丙烯酰胺微乎其微。
食用长斑鸡蛋会引起食物中毒
谣言：长斑鸡蛋中有沙门氏菌，吃了会导致食物中毒。
真相：鸡蛋长斑是蛋壳腺分泌紊乱造成色素沉积不均匀，或鸡蛋壳内的水分透过蛋壳膜积聚在一起造成的，与病菌的污染无关。长斑鸡蛋没有破损，内部新鲜也可以正常食用。
肉松是棉花做的
谣言：肉松是棉花做的，肉松用水浸泡后捞出的都是棉花。
真相：经多地有关部门排查，市场上并未出现“棉花肉松”。肉松是由肉类去除水分后制成，遇水后不会全部化开，形似棉花。肉松吃到嘴里稍加咀嚼就会“融化”，而棉花的主要成分是纤维素，放到嘴里嚼不烂，易区分。
星巴克咖啡含致癌化学物质
谣言：外媒报道，在3月28日的一项裁决中，因星巴克产品中含有高含量的丙烯酰胺，被美国法院要求在产品上加贴“致癌”警告标签。3月31日起，星巴克含致癌化学物质霸屏了。
真相：其实，此次裁决并不仅仅针对星巴克一家企业。根据法庭文件，在被告名单中还包括卡夫食品公司，甚至麦当劳在内的薯片、薯条等不少食品。
其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘焙过程中自然出现的。食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关，即同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。
一位体重55公斤的咖啡爱好者，每日丙烯酰胺耐受量为143微克（55×2.6＝143）。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。如果你一天喝318杯黑咖啡，那你才真是要注意。
韭菜可以杀死99%的癌细胞
谣言：一篇题为“韭菜可以杀死99%癌细胞”的文章在网上流传，文章称癌症最怕的一种草就是韭菜，且可以杀死99%癌细胞。
真相：韭菜作为我们常吃的一种蔬菜，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动。但目前没有任何权威研究和临床试验表明韭菜与癌症的治疗间存在直接关系，“杀死99%的癌细胞”的说法更是无从谈起。
小龙虾吃多了体内会长寄生虫
谣言：世界杯期间，10万只小龙虾“出征”俄罗斯成“网红”。随之而来的“小龙虾吃多了体内会长寄生虫！”的消息瞬间“红得发紫”。
真相：在食用小龙虾时，要将其彻底煮熟。在温度和烹制时长足够的情况下，完全可以将小龙虾中的寄生虫杀死。无论是酒、醋还是芥末等调料，都无法有效杀死寄生虫幼虫，因此需尽量避免生吃。
节能灯致癌还有毒
谣言：“节能灯致癌？真的假的？”网上一篇名为《震惊！科学家紧急曝光！这个家中每天都在用的东西，竟含恐怖致癌物！》的文章在朋友圈中流传。
真相：节能灯中的紫外线绝大部分会被灯管中的荧光粉和灯罩吸收阻挡，15瓦节能灯的紫外线功率仅为0.09瓦，长波紫外线不会穿透人体的真皮层。1只节能灯中只有几毫克汞，即使灯打碎了，也要几百只灯同时碎掉，且全部汞全被一个人吸入才有可能对人造成危害。
食品保质期越长防腐剂越多
谣言：一则《保质期越长防腐剂越多》的消息在朋友圈广泛传播。消息称，食品的保质期越长里面添加的防腐剂就越多，长期摄入对人体有一定的伤害。
真相：食品保质期的长短跟食品本身的特性、杀菌工艺、包装形式有关。比如像醋、酒精类产品，保质期是比较长的，因为这类食品本身就有抑制微生物生长的作用。另外，还有一些食品国家允许不标明保质期，也跟食品本身特性有关。
有些牛奶类产品保质期也较长，专家解释，其实，这是由于这类牛奶制品采取高温灭菌和真空包装的方式，隔绝了氧气。一般通过这类加工和包装的食品保质期都比较长，但却不是添加过多的防腐剂造成的。食品保质期的长短和防腐剂的添加量并不是对应的。
刷牙时泡沫越多刷得越干净
谣言：刷牙的时候出现的泡沫越多，对牙齿的清洁效果越强。
真相：口腔科专家介绍说，牙膏遇水与牙齿摩擦之后容易起泡沫，但泡沫多少与刷牙效果关系不大。这类泡沫的主要作用是使刷除下来的牙垢悬浮，不致再与牙面粘附，最后随漱口水吐出口腔。但是，产生的泡沫过多，润滑的效果亦会增大，这样反会降低摩擦剂的摩擦能力，影响洁齿效能。
（综合）
