有一些酸菜鱼店喜欢在菜单上标注“龙利鱼”，但龙利鱼价格昂贵，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼卖价却很便宜，这样不是亏本了吗？
　　实际上酸菜鱼店所谓的“龙利鱼”，是原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼等，可以很好的替代酸菜鱼的乌鱼、皖鱼。单从味道讲的话，一般人分辨不出，各种调料一掩盖，就算是“资深吃货”也会迷惑了。
　　为什么喜欢用巴沙鱼呢？首先利润偏高，在西方国家是最廉价的一种鱼。属于高产量的淡水养殖鱼，同时在国内多数地区均有培养，价格在8元到10元一斤。甚至超市里的“龙利鱼”，其实就是去皮的巴沙鱼，敢这么明目张胆，就是因为大部分人分不清楚两者的区别。
　　其次是操作方便。巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用起来方便。最后是噱头作用，不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头，来提高档次，加强新鲜感，吸引客流。

（于天涯）