说起减肥期间应该怎么吃，大家可能都同意一个说法：多吃菜。但有些人吃了很多菜，体重却没变化，甚至还长胖了，这很可能是因为蔬菜没吃对。
　　错误一：有些蔬菜其实是主食
　　最容易长胖的就是各种薯芋类蔬菜了，土豆、山药、芋头是典型案例。土豆淀粉含量为17%左右；而米饭的淀粉含量为26%，吃两口土豆丝就能顶一口米饭了。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃50-100克的薯类作为主食。还有莲藕、荸荠、菱角、南瓜……这些吃起来口感有点绵绵的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量低一点。嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆，都是美味健康的小零嘴，但别小看它们：100克嫩豌豆含有21克碳水化合物；100克嫩蚕豆含有20克碳水化合物；100克嫩毛豆含有11克碳水化合物。100克米饭的碳水化合物也就在25克左右。 
　　错误二：烹调方法没选对
　　我们说蔬菜热量低，一般都是指蔬菜本身。但并不是所有蔬菜洗洗就能吃，多少都要烹调。
　　一旦加了油，热量就蹭蹭往上窜。
　　炖需要6-7克油；煎和炒需要15-20克油；炸需要大量的油；除了常规烹调外，为了美观还会出锅后浇一勺明油。
　　除了煎、炸之外，如果你在菜品名称中看到了以下这些字，也要小心了：干煸、红烧、干锅、水煮、爆炒、油焖……
　　经常吃蔬菜沙拉，还是长胖了，问题就很可能出现在酱汁上：100克沙拉酱，热量高达724千卡；100克千岛酱，热量475千卡；咖喱块热量高达540千卡，和巧克力的热量一样高。
　　如果你喜欢吃拌菜或沙拉，建议选择油醋类的酱汁，而不是蛋黄酱、沙拉酱这种奶油类的酱汁。
　　错误三：喝果蔬汁取代吃蔬菜
　　所以现在很多年轻人更喜欢喝果蔬汁，感觉能够美味健康两不误。但是喝果蔬≠吃果蔬。首先，加了水果的蔬菜汁，其实热量不低。原本热量很低的蔬菜，变成了一杯热量加倍的果蔬汁，而且容易喝多。其次，打汁会把水果的糖分释放出来。打汁的过程会破坏蔬果的细胞，使得糖分更容易吸收，血糖上升得也特别快。此外，打汁会造成比较大的营养损失，很多维生素会因为氧化而被破坏。如果再把富含膳食纤维和矿物质的残渣过滤掉，那就真的变成一杯果蔬味儿的糖水了。

（丁 香）