冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但吃火锅的时候，有些菜要小心点。尤其是这几样荤菜，常常让人真假难辨。
　　颜色不正常的鸭血
　　一些无良商家在假鸭血中添加工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下几方面辨别真假：
　　用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。
　　泡过的不新鲜鱿鱼
　　有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。
　　假羊肉片
　　有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
　　那么，怎么分辨真假羊肉？首先真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后红肉和白肉轻轻一碰就分开了。假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。 
　　双氧水、甲醛浸泡过的假毛肚
　　商家为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，直接往毛肚中添加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱。营养师提醒，毛肚要吃黑色的。鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。
　　各种肉丸子
　　很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养。
　　另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心。 
　　

（于天涯）