椒麻鸡

    脆皮炸鲜奶

    孔雀开屏

    尤巴色拉

    秘制干拌牛肉

　　椒麻鸡
　　材料：生态鸡150克，青笋条100克，黄栀子、黄姜粉各10克，葱、姜各6个，白酱油、花椒油、麻椒各5克，香醋1克，高汤3克，味精2克，盐、鸡精、白糖各1克。
　　做法：1、将生态鸡宰杀干净，改刀斩块，放入沸水中汆制2-3分钟取出控水；2、锅内放水加姜、葱、黄栀子、黄姜粉、盐制成浸泡汤汁，用大火把水烧开后关小火煮10分钟；3、将鸡块放在热汤中浸泡10分钟；4、把煮好的鸡块捞出晾凉，去骨，改刀成条；5、出菜时，用剩余调料拌匀鸡块，入味装盘即可。
　　脆皮炸鲜奶
　　材料：鲜牛奶250毫升，白砂糖35克，面粉50克，玉米淀粉20克，水90毫升。
　　做法：1、鲜牛奶里加入糖、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液，用小火熬煮至稠糊状，倒在抹了油的容器中晾凉，放入冰箱冷冻30分钟以上，取出切块；2、将面粉50克、玉米淀粉20克、水90毫升搅拌均匀，奶条均匀地裹上面糊；3、油温烧至六七成热时，下入裹好面糊的奶条进行炸制，炸到皮脆微黄捞出即可。
　　孔雀开屏
　　材料：乌鱼1条，干香菇3朵，红辣椒2条，蒜头粒3粒，生姜1小块，春葱2棵，蒸鱼生抽1袋，白胡椒粉少许，料酒1瓶盖。
　　做法：1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片；2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断；3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒面后倒入生抽、料酒和少许白胡椒粉；4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
　　尤巴色拉
　　材料：尤巴半斤，小勺香油，酱油一茶匙，生抽1汤匙，蚝油一汤匙的醋，大蒜1茶匙，辣椒油1茶匙，葱花1茶匙。
　　做法：1、腐竹断短，提前用冷水浸泡；2、好的泡沫尤巴，捞出控水切短备用；3、煮一壶水，放半茶匙盐，煮开，加入水软于巴绰绰；4、将凉水放入碗中，加入所有原料，拌匀，放置1小时，使其充分入味即可。 
　　秘制干拌牛肉
　　材料：牛腿肉200克，腌料（八角、桂皮、小茴香各3克，葱段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克），A料（现剁的小米辣末10克，现剁的鲜花椒末8克，香菜碎、小葱碎各20克，姜末、蒜末各5克），川式卤水1千克。
　　做法：1、牛腿肉洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍24小时，放入川式卤水中，小火卤40分钟，捞出放凉；2、将牛腿肉切成大的薄片，加入A料搅拌均匀即可。