鱼胆 吃鱼胆会中毒几乎毫无悬念，青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因胆汁毒素不易被加热和被乙醇酒精所破坏，因此，不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至使中毒者死亡。一条1至2公斤的鱼，鱼胆就能达到甚至超过这个剂量。另外在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，更要注意不要把汁液弄进眼睛。
　　鱼头 鱼头肉是很多人的心头好，但其实鱼头最好少吃，鱼头普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃。建议在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。
　　鱼皮 随着鱼龄的增大，鱼皮的汞蓄积量明显上升，400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的多出5倍。不过，鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少，实在爱吃鱼皮，适量吃些无妨。
　　鱼黑衣 大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，这层膜衣是保护鱼内脏的部位，因其黑色素的沉积而导致呈现黑色。这层膜主要由脂肪组织构成，脂肪含量很高，也容易富集一些脂溶性污染物，所以还是少吃为好。
　　鱼籽 鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但吃多了容易发胖。而且鱼籽同时富含胆固醇，对于患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。鱼籽虽然个头很小，但烧煮时一般也很难将其烧熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃鱼籽，一定要煮熟煮透，吃的时候也不要过量。还需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒，误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。

（于天涯）