我们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的。
　　食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在三个月内用完。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康乃至生命。
　　放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的。怎么辨别过期变质油：油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。
　　酸败程度很严重的油，食用后还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。
　　食用油这样储存：
　　不放灶台边 很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。
　　背光储存 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。
　　密封储存 倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。
　　善用维生素E 家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸，还能提高食用油的营养价值。有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。

（许弋）