奇亚籽是一种国外兴起的网红食物，在Ins等社交网站上，总有奇亚籽出现。在国内，奇亚籽也成为美食届的明星，伴随着大量的宣传奇亚籽已被捧得天花乱坠，于是获得“超级食物”之名。 
　　奇亚籽到底是什么东西？
　　奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子。芡欧鼠尾草是一种开着紫色花儿的美丽植物，原产自拉丁美洲，现如今已有5千多年历史了，可以说是一种非常古老却具有顽强生命力的植物。不过奇亚籽真正在全球火起来也是近些年来的事情。
　　奇亚籽的长相跟芝麻有些类似，个头形态也差不多，从白、黄，到灰、黑色系都有，奇亚籽有一个很“神奇”的特点，泡水后体积可迅速增大，并且四周可见透明的胶状物。所以很多人喜欢把奇亚籽泡在牛奶、酸奶、果汁、奶昔等“液体”食物中吃。也可以直接撒在吐司、鸡胸肉等食物表面直接吃或者烹调再吃。
　　为何没有“国产”奇亚籽？
　　芡欧鼠尾草生长环境特殊，只能在诸如墨西哥及北美洲地区海拔约1200m的高原荒漠地区生长，目前亚洲并没有此物种，所以我们吃的奇亚籽都是进口来的。
　　根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，2014年起，奇亚籽已经被批准为一种新食品原料了。意味着奇亚籽可以进口用来生产制作食品及经营销售，但是前提是经过生物灭活处理，拿到合法的进口资质和标签才可以。
　　奇亚籽的营养价值？
　　从营养来看，奇亚籽确实是很独特很优秀的一种食物。
　　膳食纤维：奇亚籽的膳食纤维含量遥遥领先于其他植物。根据美国农业部（USDA）的数据，每100g的奇亚籽中就有34g的膳食纤维，比我们经常夸赞的黎麦（膳食纤维含量7%）、燕麦（膳食纤维5%左右）等谷物膳食纤维含量高得多。
　　蛋白质：奇亚籽蛋白质含量也很突出，每100g的奇亚籽蛋白质含量16.5g，也比燕麦（蛋白质含量15%）、黎麦（蛋白质含量14%）等“明星”谷物还要高。而一般粮食类蛋白质含量的均值在10%左右。不仅蛋白质含量高，奇亚籽中蛋白质质量也较好。根据氨基酸评分分析，奇亚籽蛋白质中必需氨基酸含量丰富，且组成比较均衡，基本符合人体需求，属于消化吸收利用率比较高的优质蛋白质，与大豆、甚至动物性食物中蛋白质可以媲美。
　　矿物质：奇亚籽的矿物质钙镁钾含量很高，尤其是钙含量较为突出。每100g奇亚籽的钙含量631mg，与白芝麻的钙含量差不多。但奇亚籽中的植酸含量也比较高。植酸会与钙等矿物质相结合，从而降低矿物质的吸收利用率。再就是考虑到奇亚籽的每天吃的量有限，综合补钙效果来看并不能用奇亚籽代替牛奶及奶制品。
　　多不饱和脂肪酸：小小奇亚籽也是一位含油大户，其脂肪含量高达30.7%，这一点也远远超过一般的谷物，与可以榨油的芝麻倒是颇为相似。
　　除了脂肪含量高，奇亚籽的脂肪酸构成也相当引人注目。其脂肪酸构成中大约70%是欧米伽-3系脂肪酸，还有20%左右是欧米伽-6系脂肪酸。而欧米伽-3脂肪酸是我们膳食脂肪酸中相对比较容易缺乏的一类脂肪酸。
　　抗氧化物质：奇亚籽中所含有的抗氧化物质种类较多，包括维生素C、E以及丰富的酚类、黄酮类化合物如没食子酸、咖啡酸、迷迭香酸、原儿茶酸乙酯、异黄酮、杨梅素、槲皮素和山奈酚等，使其具有良好的抗氧化作用。
　　总之，奇亚籽的营养有不少可圈可点之处，拥这么多营养亮点于一体，的确很独特。从这角度来看说它是“超级食物”也算名副其实吧。

（综 合）